烤肉的肉怎么腌制
导读：烤肉是一种吸引力非常大的食物，现在喜欢吃烧烤的人非常多，街边的烤肉没有那么卫生，吃完以后会对身体健康造成很大的危害，所以想要吃烤肉的话，就可以自己在家里面 *** 一些，把好的食材准备好，然后再进行烤制，就能够让香气更加浓郁，做法是非常简单的，而

烤肉是一种吸引力非常大的食物，现在喜欢吃烧烤的人非常多，街边的烤肉没有那么卫生，吃完以后会对身体健康造成很大的危害，所以想要吃烤肉的话，就可以自己在家里面 *** 一些，把好的食材准备好，然后再进行烤制，就能够让香气更加浓郁，做法是非常简单的，而且又非常卫生，下面就给大家介绍一下怎么腌制烤肉。

怎么腌制烤肉

腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二十分钟左右，锅里面加入适量的油，把腌制好的肉片放进去不要重叠，用小火慢慢的煎，煎到金**再翻一面，再煎到金**，两边煎好以后撒一些白芝麻进行点缀，这样就可以拿出来吃了，可以放在事先准备好的生菜上面腌制烤肉，也可以准备一些鸡肉，其他的肉类也是可以的，准备一些红酒，洋葱，绿柠檬，洋葱切成块状，然后再挤一些红酒以及柠檬汁，然后再把鸡肉放进去搅拌均匀，所有的食材入味需要腌制四个小时到六个小时，然后再取出来进行烤制。

腌制烤肉也需要准备一些酱油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，苹果，芒果，水梨，凤梨，洋葱，先把凤梨，水梨，芒果，苹果，洋葱以及大蒜，放到果汁机里面打成汁，然后混合好加一些酱油，糖，生姜末，然后搅拌均匀以后倒出来，把肉片放进去，再加一些麻油进行腌制，腌制12个小时左右，这样才能够入味，烤出来的肉才会更加好吃。

韩国烤肉腌制 *** ，韩国烤肉腌制需要准备一些生菜，五花肉，把生菜五花肉清洗好，然后再把肉切成自己想要的大小，把生姜切末，大蒜切末，肉放到碗里面，加入一些可乐，麻油，生抽，烤肉酱，大蒜末，生姜末腌制半个小时左右，然后再把平底锅烧热，腌制好的肉片放得进去铺开，一面煎好以后再翻面，肉如果比较肥可以多煎一段时间，等到肉变金**就可以出锅了，根据自己的喜好加入适量的孜然粉或者胡椒粉，这样味道就能变得更好，腌制的时候可以用保鲜膜把碗给封好，然后放到冰箱里面，这样也可以让味道变得更加不错。

烤肉的技巧

烤肉想要好吃，一些 *** 技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都应该带上一些白肉，这样才能让口感更好，如果都是瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油，在烤肉的过程当中，烤网下面要铺烤盘，在烤盘里面更好能够铺上锡纸，这样才能更好的清洗，烤肉可以根据自己的喜好进行调味，烤制的时间和肉片的大小有关系，更好能够适当的多烤一下，烤熟以后再吃会更加放心。

*** 烤肉也应该放一些洋葱，更好用洋葱把烤架给清洗一下，可以达到清洁脏污的作用，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到烤架上面，然后再把鱼放到柠檬片上面烤，这样不仅可以让烤架很干净，而且还可以让肉质变得更加鲜美。

上面给大家介绍的就是怎么腌制烤肉，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌制烤肉的 *** 各种各样，每一个人喜欢吃的味道都不同，想要让烤肉的味道更好，那么腌制一定要入味，只有腌制入味以后，烤肉做出来才会更加好吃。用炭火烤肉的话，也应该先用柠檬或者洋葱把烤架清洁一下，这样也可以吃得更加卫生以及放心。

问题一：烧烤肉怎么腌制 不腌制的话味道会不好的。。看你是烤牛肉还是其它的肉。如果是烤牛肉的话。你这样。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里（什么都无所谓，只要是方便腌制的都行）然后把盐放进去（大概一勺左右，这量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放点）假如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点。。然后在来点姜片，葱，胡椒粉，如果能吃大蒜的话在来点大蒜（这样味道就很好了），到最后来点料酒，方糖水，在来把孜然和芝麻（孜然和芝麻可以的话先用微波炉烤一下）。。。这样就差不多了。。。牛肉的话，你去买的话，你告诉卖牛肉的这是烤着吃的，叫他别切太厚了。这对烤肉有影响的。。。。。。。这些 *** 都是我家里人自己吃出味道总结的 *** 和配方。还有考其它东西的 *** 。 *** 都是大同小异的所以我就不说了。。

问题二：烧烤的肉怎样腌制比较好吃 腌料：

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡 *** ，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

蘸料：

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。>>

问题三：做烧烤前腌制肉的 *** （口味）有哪几种？ 1肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

烧烤配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)15包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70―90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70―90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

问题四：烧烤的肉怎么腌制 需要加什么 多长时间 视肉块大小决定啊， 一般腌一宿足够了， 腌制可以用成品的腌渍料，也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦，太瘦的烤出来会太柴太硬，牛肉猪肉都选肥瘦相间的，鸡肉很容易熟 羊肉要看个人口味 各大美食网站有好多腌肉的配方。

每一种都分开腌渍，

将蒜，梨，洋葱，大葱洗净，改刀

2把改刀的蒜，梨，大葱，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，酱油，糖混合均匀，做成腌料

3将牛肉洗净，擦干表面的水，切片

4把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋葱拌匀后腌制一个小时

5将腌制好的牛肉放入热锅中烤熟即可

6吃的时候用洗净的生菜包烤好的牛肉

牛肉一般都要放个梨，据说可以使肉质变嫩

猪肉也可以腌渍，差不多的调料

鸡肉可以不用腌渍 直接粘烤肉酱吃也可以

问题五：烤肉的肉怎么腌制 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就OK了

问题六：烧烤猪肉怎么腌制 烤猪肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱口味：咸鲜味 工艺：烤 烤猪肉（一）的 *** 材料：主料：猪腿肉1000克辅料：胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜叶30克调料：香叶5克,胡椒8克,盐5克,猪油（炼制）20克 烤猪肉（一）的特色：味清香而不腻口，适于冷餐。 教您烤猪肉（一）怎么做，如何做烤猪肉（一）才好吃1原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。2装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。3烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金**，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。4调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。5码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。

问题七：烧烤之前的肉怎么腌制 吃烧烤怎样腌肉做法：

1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。

2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。

问题八：烧烤食物腌制的 *** 一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70―90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70―90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡 *** ，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽08厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：功敞哆>>

问题一：自己野餐烧烤怎么腌肉？ 到超市买烧烤酱油 倒上去就好

问题二：想自己在家烧烤，肉应该怎么腌？ 您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。

腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等

希望对你有用，望采纳~

问题三：烧烤怎样腌肉外酥里嫩 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的 *** 如下。 肉一般使用后肘肉（精猪肉）或五花肉。我个人偏爱五花肉肥瘦适宜，口感香而不腻瘦而不柴，是 *** 烧烤或炸肉片的上佳选择。刀工处理上一般采用切片或切小丁两种 *** 。 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类。当然这些调味料不是一起加入，而是根据你个人的喜好有选择性的添加。在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白质的作用）添加量为02%2斤肉添加2克即可。口感更加细嫩。

问题四：自己家里做烧烤怎么做，需要腌肉嘛？ 额。。。。肉不用腌制的，如果你那样会很咸的。就保持新鲜的肉就好的。

问题五：烧烤腌肉配方 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 :

吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料15包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40埂，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

问题六：在家做烤肉怎么腌肉 我说个最简单的吧 适用于无时间无精力纯粹填饱肚子的 肉切好 倒酱油 蚝油 然后搅拌多几下 然后吃的时候倒点烧烤粉这样的 去超市有很多种 可以买点五香粉 腌肉的时候用点 味道都不会差 准备点蜂蜜 吃的时候沾点蜂蜜然后沾点烧烤粉吃 搞定

问题七：自己做烧烤，求腌制 *** 三种自助烧烤的腌制以及 *** *** ：

一．韩式烤牛肉

*** 烤牛肉的腌汁：

原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法：

1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

*** 烤牛肉的蘸汁：

之一种蘸汁：

原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

制法：

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

*** 烤牛肉：

原料：牛里脊肉10千克 腌汁25千克 蘸汁、色拉油各适量

制法：

1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约02厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。

2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：

1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。

2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩式烤猪肉和烤羊肉

*** 烤猪肉、羊肉的腌汁:

原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

制法：

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

*** 烤猪肉、羊肉：

*** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三．韩式烤海鲜

*** 烤海鲜的腌汁:

原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

制法：

取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以>>

问题八：自助烧烤如何腌肉 自制的腌肉最安全卫生，我家的 *** 是，将适量的葱姜蒜汁，盐，味精，酱油，少量糖先味半小时后，打入蛋清搅拌，（烤后肉会嫩，筋也变嫩），将花椒，大料，葱姜蒜炸好的料油加入（此法可封住肉的鲜味）二个小时后既可烤出美味了。

问题九：烧烤腌肉怎么做 一般的肉分为猪、牛、羊、鸡等等，根据口味的不同，加入的调料也不一样，一般喜欢椒盐味的，可以加入胡椒和盐腌制，如果喜欢蜜汁的，可以放入蜂蜜、糖，如果喜欢甜辣的，可以用胡椒、麻椒、糖、辣椒腌制，如果喜欢孜然和胡椒的，相应放入调料即可

多数的心管、内脏不需要腌制，只是在烧烤中加入适当的调料即可，海鲜也是同样的道理，不过需要用水浸泡

腌制的食物多数是肉类，只是根据口味的不同，腌料也不同，如果想要充分的入味，可以拍打一下肉，延长腌制的时间，大概一晚上左右，说一下不同味道用到的调料：

1、咸甜：糖、盐 2、椒盐：盐、胡椒粉 3、孜然：孜然、盐

4、黑胡椒：黑胡椒、盐 5、蜜汁：糖、蜂蜜 6、咸甜：耗油、糖、盐

7、甜辣：辣椒粉、糖 一般调味料要对少量的料酒，以液体的性质浸泡更容易入味。

问题十：烧烤怎么腌肉才香 首先将所有香料放入水中熬制2小时，加入所有调味料，待水凉后加入需要腌制的肉制品腌制6-12小时，然后在对腌制好的肉制品进行烤制即可。

羊肉串、鸡翅、鱿鱼、茄子、香菇等。

1、烤羊肉串

烤羊肉串是最常见的烧烤小吃了，也是必吃的经典款，不过现在很多烧烤摊子都使用其他动物肉冒充羊肉的，正宗的很难吃到了。

2、烤鸡翅

经过腌制的鸡翅，也是烧烤上面常见的小吃，适合喜欢吃鸡肉的朋友，你也可以要一些烤鸡爪，别有一番风味。

3、烤鱿鱼

鱿鱼既可以做铁板的也可以烤着吃，只要去腥味得当，都是口感不错的，一般来说，烧烤的鱿鱼要热吃，冷着吃就容易发硬，口感不好。

4、烤茄子

烤茄子绝对是烧烤小吃经典中的经典，将茄子片开，用铁网压扁，撒上各种调料，蒜蓉开始烤制，味道出奇的鲜美。

5、烤香菇

烤香菇是烧烤中口味比较清淡的，适合喜欢吃素食清淡的人，吃了对皮肤也比较好，也不会很油腻，不容易发胖的。

吃完烧烤后，大家可以一起吃点水果，比如西瓜、哈密瓜、梨等；也可以准备一些饮料。

一般情况下晚上在吃烤串的时候必点的串有烤羊肉，五花肉串，烤梁筋，烤韭菜，有些朋友还喜欢吃烤腰子。对于大多数人来说，烤肉串该是必点的菜，由于烤羊串真是烤串的灵魂所在，觉得每次去吃烤串，随后没点几串烤肉串，就像吃的不是一顿烧烤一样，虽然说烤肉串该是烧烤店必备的一个热销串。可是需注意，烤羊串不同的地方做出来的水准是不一样的，有一些另一方就叫烤肉串，做出来的特别好吃，有些地方的烤肉串就有点缺乏创意了，一般情况下大家喜欢吃的烤肉串应当是那种肥实而不腻口，焦黄内嫩的。可是牛肉普遍比别的肉会稍微贵些，我们都知道烤肉串价钱可能较贵一点，但是当你将烤羊肉品尝到口中之后，你就会发现价格合理。

还有就是烤五花肉串。一般来说，针对大多数人的脑子里记忆的五花肉串都是那种赘肉很多的，并且非常油腻的肉，但是在烧烤店里的烤五花肉则是那类香酥可口的烤五花肉，一般情况下烤五花肉串的销量也非常好，基本上桌桌必点，可以是和烤羊肉基本上可以不相上下，可是烤五花肉是非常考验主厨的手艺的，有一部分主厨可能会把烤五花肉做出来的有一些油腻感。

烤梁筋相比之上特色菜就稍微有点没有那么火爆了，可是也是很多人尤其热衷于的对象，烤梁筋在烤的时候千万别烤时间太长，假如时间太长不但会变得很硬，并且口味会非常的不太好，并且对于牙口不好得人，嚼大半天都没办法吞咽。假如说烤韭菜在烤串中是荤菜之首，我觉得没有几个人会 *** ，很多人平常不太喜欢苋菜的味道，但是在蔬菜水果层面烤韭菜应当是更好的，更好吃的一个烤蔬菜制品，而且在烘烤之后在苋菜上抹上特制的酱汁，吃起来非常的爽口。

烤腰子这个就各有各的观点，有些人是接受不了的，但是有些朋友都特别喜欢吃，有些朋友感觉吃起来有点儿咽不下，各有各的观点喜爱的人都说特别好吃，不喜欢的人连试都不试。我们都知道夏季晚上吃烧烤必点的串，一定有烤羊肉、烤五花肉串，假如说荤菜必点得话，一定是烤韭菜，除此之外还有烤梁筋和烤腰子都是特别好吃的，特别适合夏季烧烤店上点燃吃。

每次吃烧烤时必点的凉菜大丰收：从名字就可以看出“五谷丰登”，东北的这道美食做法很简单，就是将一些时令的蔬菜洗干净后装盘。通常都会有胡萝卜、黄瓜、葱段、水萝卜，来一个新鲜蔬菜的大杂烩。对于烧烤肉串的那种油腻感能起到中和作用。

摆烧烤摊需要的东西有：

1、冰柜：

冰柜主要是用来存放肉类的原材料和半成品，保鲜柜主要是用来存放蔬菜类和海鲜类的原材料和半成品。

 2、 *** 工具：

*** 工具是用来 *** 半成品的，用这些工具对原材料进行加工，便于烤制和销售。 *** 最主要的工具是菜刀、砧板和竹签，从严格意义上来说竹签是不属于工具的，但是竹签是 *** 过程中必不可少的。

3、烧烤炉：

烤制设备中最重要的设备就是烧烤炉了，一般做烧烤摊的话，烧烤炉上面还装有日光灯和排风扇。是否需要灯光和排风扇应根据自己使用的情况来决定。

4、烧烤配料：

烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。

5、烧烤网：

烧烤网是指用金属网加工 *** 的，用于饭店、酒楼、烧烤店、野炊、宿营、军事、旅游等活动的面食、肉类、鱼类的烧烤、蒸、熏等用具。

制做过程如下：

主料：五花肉

调料：盐、糖（或蜂蜜）、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、白醋、花椒、八角、葱、姜

工具：烤箱、炒锅（或火焰喷枪）、钉板（或牙签）、

一、选取五花肉并褪毛。

1、将带皮五花肉改成4 4肉方，一边尺寸为10-20公分。

2、锅烧热，将带皮一面在锅中滑动利用锅温烧去猪毛（也可用火焰喷枪处理）。

3、将猪毛用刀刮干净并清洗。

二、五花肉定型除腥。

1、锅中加水，没过五花肉，加入八角两颗，花椒一到两勺，葱段、姜片、料酒。

2、大火烧开转中火，20分钟，将五花肉定型为肉方。。

3、取出五花肉方，清洗干净，用厨房纸吸去肉方上的水分。

三、腌制入味。

1、用盐一勺、糖（蜂蜜也可）一勺半、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、生抽一到三勺，调成酱汁。

2、使用钉板（或牙签）将猪皮密密麻麻扎透便于腌制入味。

3、将五花肉方从肉一侧每3公分入刀分割，不切断，切至最后一层肥油层。

4、将调好的酱汁均匀刷至肉方每一处，特别是切开的肉内层。

5、用锡纸包裹肉方，露出猪皮，并将猪皮上的酱汁用刀刮干净。

6、将肉方放到冰箱冷藏室腌制6小时以上（一夜为佳）。

四、脆皮烧烤。

1、腌制好的肉方取出，用刷子蘸白醋刷肉皮。

2、用一小撮儿小苏打均匀的涂抹到肉皮表面。

3、将粗盐粒均匀的覆盖到肉皮表面（一定全覆盖不能露肉皮）。

3、放入烤箱，使用慢烧烤（或设定180 ）烤制40分钟。

4、取出肉方，去除粗盐，再次用刷子蘸白醋刷肉皮。

5、放入烤箱，使用快烧烤（或设定200 ）烤制40分钟（期间注意观察肉皮变化，并视猪皮脆化程度适当调整时间）。

五、切块装盘。

1、取出烤好的肉方，沿原有分割切断，然后切成3 5公分左右的肉块。

2、盘中垫入青菜叶（生菜为佳），将肉块码放。

3、加味碟，装入孜然粉、辣椒粉，即可蘸食。

烧烤这个行为，实际上在人发现火并且利用火的时候就用来烹饪主食，由于那个时期能够大量提供食物的基本上只有肉类，而肉类没有熟透容易导致生病，所以那个时候就开始出现了烧烤这个。之后到了青铜器时期有鼎作为烹饪的工具但是烤制的肉类也是主要食物来源。再往后到了有铁器的时候，食物来源更加多样化，这时候烧烤烹饪主食的作用逐渐被锅替代。再到后来烧烤就是烹饪菜肴的一种方式，后来演变到现在的烧烤